その後リヨンの小さなビストロに移って、さらに自然派のワインに接する機会が増えた彼は、ある日「ダール・エ・リボ」のワインを飲んで、非常に感激したそうです。

そして自分もこのようなワインを造りたいとの思いを押さえきれなくなり、９７年に有名なクリュではありませんが、樹齢の高い南向きの極めて条件に恵まれた、ボジョレー・ヴィラージュの畑を手に入れ、とうとうワイン造りを始めることになったのです。
手に入れた畑の面積は僅か１ha。１台の一輪車すらない状況から始めました。
発酵槽は仲間に借りて、自宅の物置を改造して小さなセラーを作り、熟成蔵も半分は友人に借りています。
ジャンボン氏は、化学物質がぶどうの構成々分に及ぼす悪影響を非常に警戒しており、設立時から有機農法を取り入れています。
健全なぶどうであれば、醸造テクニックなど使わずとも、それだけでしなやかで感動を呼ぶ自然派ワインが生まれる。
そのワインは、時には熟成状態の関係で風味が閉じたり開いたり、変化の波が大きいのも自然派ワインの特徴。
また、醸造技術に頼ったワインよりヴィンテージによる作柄の変化が出るかもしれないが、個性があり風味豊かな味わいとなると考えています。
畑は、一部に樹齢35年の彼の畑の中では比較的若い区画があるものの、バルモン、バタイエ共に40〜70年の古木から産するブドウから造られます。
生産量が非常に少ないため、ご紹介できる数量も限られているのが残念ですが、この素晴らしいワインの味わいを是非お楽しみ下さい。
ジャンボン氏の言う「１本を飲んで数日たった後で、再び飲みたいという気分になる」と言う気分を味わっていただけると思います。