| 1973年6月16日生 ふたご座 Ａ型 |
| 経歴 |
ホテルニューアルカイック（尼崎市）
レストラン ラ・フェット（東京）にてお菓子の修行を
ナジャのアルバイトを経て
レストラン ムーランド・マルトレ（フランス ブルゴーニュ）
レストラン ラ・フォルト・パント （フランス ブルゴーニュ）
レストラン ラ・メゾン・クーチンヌ（フランス パリ）
帰国後、ナジャ、フィガロにてアルバイトをし再びラ・メゾン・クーチンヌのシェフの要望で、パリへ・・・ |
| 長所 |
誰からも愛される！？人の良さそうな笑顔。 |
 |
| 短所 |
意外と短気で、かなりの頑固者 |
| 尊敬する人 |
目の澄んだ優しい両親。そして、両親と重なる、アルザスのジェラール・シュレール夫妻。 |
料理に対する
意識 |
素材に嘘のない、自分の思いをストレートに出した、素直な料理を作りたい。 しかし、調子に乗って、素材破壊をしてしまい、1日悔やんでしまう事もしばしば・・・。 |
| 将来の夢 |
自分の小さな店を持って、好きな作り手のワインを、一つの作り手のアイテム数で出したい。
音楽のセレクトもすべて自分の手で。
ガヤガヤと賑わっていながら、料理はガヤガヤしていないパリのワインビストロ「LE SEVERO」や、「豚玉」のような、お店にしたい。 |
 |
|
|
| 1970年12月8日（射手座） 血液型：B型 |
| 経歴 |
1989年〜 京都「露庵 菊乃井」にて修行
1995年〜 大阪「浪速割烹 喜川」、「天神坂 上野」（実家）
1999年〜 神戸「ちょぼいち」料理長
2001年〜 再び「天神坂 上野」 父の元で独立に向け目下勉強中 |
| 趣味 |
（最近は）愛娘をだっこして散歩すること。 |
 |
| 特技 |
どんなときでも決して痩せないこと。 |
| 好物 |
赤飯、冷えた茶粥、鶏肉料理、エスニック鍋（タイスキ、カムジャタン）などなど |
| 好酒 |
スコッチ、焼酎、清酒、マッコリ・・・・・・でもやっぱりビオワインが最高！！ |
| 信念 |
見た目だけの料理は、食べ手の目にしか届かない。旨いだけの料理は、食べ手の舌にしか届かない。心で作る料理は、食べ手の五感を介して心に届く。 |
| ビジョン |
地元に愛され、その地に溶け込むような人・店・料理づくりをしていきたい。料理の新旧を問わず、自分が今この場所で食べたいものを正直に創り出せる店を持ちたい。50代に入ったら、百姓してるんじゃないかなぁと何故か最近思う。 |
|
|
|
|
| 天神坂「上野」 |
 |
大阪市天王寺区伶人町５−２３
電話：０６−６７７９−２１３０
営業：不定休（完全予約制）
昼：13:00（食事開始時刻固定）
夜：18:00（食事開始時刻固定）
料理：昼 コース １０，０００円（税・サ込）のみ
夜 コース ２５，０００円（税・サ別）〜
座席数：ｶｳﾝﾀｰ ８席
|
１９７７年より法善寺で営んできた「喜川」を長男 修さん
に任せ、おやっさん（上野 修三）はこの店を開店して９年になる。
閑静な住宅街の一角、四天王寺・天神坂の中ほどにある細い路地の奥で、カウンター８席のみの小さな浪速割烹の店です。いわゆる創作料理とは異なり、奇をてらわずにもう一度日本料理を見直し、でも本当の美味しさのための創意は怠らない。さらに、おやっさんはこの店の開業から、今失われつつある大阪野菜の復興に料理人の立場から力を注ぎ、地元大阪の素材を優先して料理に用いたり、畑など現場に赴き生産者との交流の時間を大切にしている。「喜川」「天神坂 上野」ともに日本を代表する割烹であり、その料理の素晴らしいさは食材のもち味を何一つ無駄にせず、完全に食材と会話をしている様に感じられる。
特に、私達のスタッフである上野直哉さんは、いずれ日本料理を代表する料理人になると食事を頂くときにいつも感じます。是非、素晴らしい空間と和の境地を味わってみてください。改めて、自分は日本人だなぁ〜と幸せを実感します。"おもてなしの心"ですね！ |
| 1975年3月5日生まれ A型 星座：うお座 |
| 経歴 |
1994 4 ビストロヴァンサンク コスモタワー店に入社
1998 10 ソムリエ資格取得
同月 退社
1998 11 ラ トォールトゥーガ入社現在にいたる |
 |
| 長所 |
体力には自信あり |
| 短所 |
やまほどあり(*_*) |
| 尊敬する人 |
今は安藤忠雄さん |
| スリーサイズ |
勘弁してください
（そんなん聞いて無いってf^_^;） |
| 好きなワイン |
作り手さんの顔を思い浮かべたくなる様なワイン |
|
|
|
| 1975年2月8日生 B型 みずがめ座 |
| 経歴 |
辻調理師専門学校卒業、同フランス校卒業
カフェレストラン ジャンムーラン就職。
震災後、新大阪シティプラザで宴会調理就職、その後ビストロ オブ グァルティエロ マルケージにて、サービスに出る同レストラン閉店後、舞子ビラグランドオープン時のイタリアレストラン ミラマーレに入る。
同レストランにてソムリエを取り、昨年2月よりナジャに入り現在に至る。 |
| 趣味 |
自転車でぶらぶらすること |
 |
| 好きなワイン |
頑張ってるビオの造り手のワインの白 |
| 心がけていること |
一人暮らしで外食が多くなりがちなので、起きて自分でご飯を作って食べる。野菜は実家の野菜で。人にやさしく、自分に厳しくと思いながら全然なんですが。出不精なんで出来るだけで外に出かけること |
| 気にしてること |
生活リズムがバラバラなので日々体調管理には気を遣ってるつもりです。 |
|
|
|
| S46年5月27日 （満32歳） |
| 経歴 |
カジュアルフレンチ BO Bistro ⇒ リストランテパラクッキ ⇒ Bollino料理長 ⇒ KIHACHI ITALIAN ⇒リストランテ パラクッキ副料理長⇒トラットリア フィガロ料理長 |
| 料理に対する意識または思い入れ |
食べ手が何を食べているのかをハッキリと解かる料理を意識して作っている。だから感動を与える料理と言うよりも日常生活での"小さな喜び"みたいなものを感じてもらえるような料理を作っていきたい。 |
 |
| 将来の野望 |
ガツガツ食べて、ガブガブと飲める。先にも言ったような日常での"小さな喜び"みたいなものを感じてもらえるような小さなお店のオーナーシェフ。 |
| 趣味 |
バーベキューなどのアウトドア
トーマスのガチャガチャ集め |
|
|
|
| 昭和52年8月3日生まれ （しし座） AB型 |
| 経歴 |
1997 Trattoria Li CAMINO
入社（地元・岐阜のｲﾀﾘｱﾝ）
2000 PONTE VECCHIO
2002 Pur 入社 |
 |
| 趣味 |
色んな店に食べに行くこと。
冬はスノーボードに行く。 |
| 長所 |
やっぱりたくましい |
| 短所 |
すぐイライラする事 |
| 心がけていること |
まだまだ知識もすごく浅いですが、シンプルでいて１つ１つの食材の味を生かせるような料理を作りたいと思っています。 |
|
|
|
| チーズに関する経歴 |
1997年 心斎橋「ビストロ・クレオール」にてチーズ講習会開催
1997年 チーズに関するホームページを開設(現在休止中)
1998年 江坂「フロマージュ・カンカン」にてチーズの日記念イヴェント主催
2000年 まぐまぐにてチーズ情報のメルマが「フロマージュな生活」発刊(現在休刊中)
2000年 北堀江「Fromage et Vin Creole」にてチーズのサーヴィスを担当
2003年 北新地「L'harmonie du Vin Pur」にて開催のチーズ会講師を担当
その他、各種ワイン会・チーズ会やイヴェントでチーズの講師、サービスを担当
|
|
|
|
|
| 経歴 |
雪印乳業酒類課勤務 ワイン担当
大丸神戸店 酒売場 ワインアドバイザー
1997年 ワインマーケティングアドバイザーとして独立
2001年7月より ＢＭＯ（有）ﾍﾞｽﾄﾏｰｹﾃｨﾝｸﾞｵﾌｨｽ 西日本担当
現在ワインマーケティングコンサルタントとして全国的に活動、
クオリティースーパー、酒販店、大型専門店などで販売方法から
品揃えなどトータルにコンサルティング。
その他大手企業にて、社員研修セミナー講師、
季刊誌「酒販店経営」常連執筆者
|
| 資格 |
（社）日本ソムリエ協会認定 シニアワインアドバイザー
第1回 カリフォルニアワインマスターコンテスト 準優勝
海外称号 シュヴァリエ・ド・コルビエール
年間数回フランスを中心にワイン生産者を訪問、
現地の最新事情に精通している。
|
| 楽しみ |
気の合う仲間との飲食 |
 |
|
好きなワイン
|
身体に染み込む様に、気がついたら減っているワイン。
|
|
ワインにはまった
きっかけ
|
中学1年（？）のお正月に体験した、数の子と白ワインのノンマリアージュ！ |
| 最近はまっていること |
和食 |
| |
|
| 「ワイン倶楽部ソレイユ・テルクール」（BMO） |
|
このワイン倶楽部は、足と目と舌で確かめた本物のワインだけを、通販を通して一般のワイン愛好家や、飲食店の方々にご紹介しています。
名前の「ソレイユ・テルクール」とは ソレイユ＝太陽、テル＝大地、クール＝ハートからネーミングしました。いずれも美味しいワイン造りには絶対に欠かせないものです。
この倶楽部は、すべて造り手と密接に繋がっています。造り手の情熱を飲んでいただける皆さんへ伝えたい、そんな倶楽部です。
|
| |
|
|
| ワイン倶楽部ソレイユ･テルクールのワインが飲めるお店 |
| ・ヴレ・ド・ヴレ |
・ラ・トォルトゥーガ |
・ルール･ブルー |
| ・豚玉 |
・トゥールモンド |
・キュイエール |
| ・ピュール |
・ヴァントゥーズ |
・アンブロシア |
| ・レ・クルール |
・堂島倶楽部 |
・Ｗａｓａｂｉ
（2004、1/初オープン） |
| その他、多数 |
|
| |
|
|
|
|
|
